《周代国人的饮食文化》

第一步：饮食结构的基础——主食与副食

1. 主食类别：

   • 周代国人的主食以“粟”（小米）为主，辅以黍（黄米）、麦、稻（贵族多见）。粟因耐旱、易储存，成为北方主要粮食。
   • 烹饪方式包括“蒸”（甑蒸饭）、“煮”（粥羹）、“炒”（干炒谷物），其中“糗”即炒熟的米麦，便于携带。

2. 副食搭配：

   • 蔬菜以野菜为主，如荠、蕨；人工种植的蔬菜包括瓜、瓠（葫芦）、韭等。
   • 肉类为贵族常见食物，国人仅能在祭祀、田猎后分得少量兽肉（如鹿、野猪）；家畜如牛、羊、猪受礼制限制，牛尤珍贵，非重大典礼不宰杀。

第二步：饮食的礼制规范——等级与仪式

1. 饮食分级制度：

   • 《周礼》规定“天子食太牢（牛、羊、豕），诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”。国人作为平民阶层，日常以蔬食为主，肉食稀缺。
   • 宴饮时，食器数量（如鼎、簋）和食材种类需按爵位配置，违制视为“僭越”。

2. 祭祀与饮食：

   • 国人参与社祭、祖先祭祀后，可通过“分胙”仪式获得祭肉，称为“受脤”，此为补充肉食的重要途径。
   • 饮酒受《酒诰》约束，聚饮需符合礼仪，防止“群饮失德”。

第三步：烹饪技术与饮食习俗

1. 烹饪方法：

   • 主要采用“羹”（肉汤煮菜）、“炙”（烤肉）、“醢”（肉酱）、“菹”（腌菜）等方式。调味品有盐、梅（酸味）、饴（麦芽糖）、醯（醋）。
   • 贵族宴席注重“割烹”，即按礼仪切割牲体，如“豚解”（分解猪体为七块）、“体解”（更细切割）。

2. 饮食时空规律：

   • 国人一日两餐制，称“朝食”（辰时）、“飧”（申时），后者多为朝食剩余加热。
   • 聚落中“乡饮酒礼”是国人重要的饮食社交活动，通过序长幼、别贵贱强化宗法秩序。

第四步：饮食文化的经济与社会意义

1. 经济基础：

   • 国人饮食依赖井田制下的“私田”产出，同时需向贵族缴纳粮食作为赋税（如“彻法”）。
   • 市场交易可见“醢”“菹”等加工食品，但国人购买力有限，多以物易物换取盐、调味品。

2. 社会功能：

   • 饮食是区分“国野”身份的标志：国人可参与公宴，野人（庶人）无权与宴。
   • “食不语，寝不言”等规范，体现饮食对道德教化的作用，融合于礼乐制度中。

总结：饮食与周代社会结构

周代国人的饮食文化不仅是生存需求，更是等级制度、经济资源和礼法规范的缩影。通过饮食的类别、礼仪与分配，可透视国人阶层在宗法社会中的实际地位与生活形态。