宋元时期的脚店与分茶 第一步：脚店的基本定义与功能 脚店是宋元时期遍布城乡的小型旅店，主要服务于中下层旅客。其名称源于"歇脚"之意，提供住宿、饮食、牲畜喂养等基础服务。与官办驿站不同，脚店完全由民间经营，多位于交通要道、码头、城关等流动人口密集区。在功能上，它既是行旅暂歇场所，也是民间信息交流节点。 第二步：脚店的运营模式与空间结构 典型脚店采用前店后宿布局：临街设酒食铺面（称"分茶"），后院配置客房马厩。客房分等级，通铺供贩夫走卒，单间接待商贾文人。运营上实行"过午投店，卯时离店"的计时规则，房费含基本餐食。店主需向官府缴纳"店例钱"，并承担查验旅客公凭（身份证件）的责任，具有半官方管理职能。 第三步：分茶的特殊性与技术内涵 分茶是脚店附设的餐饮服务，特指按固定分量标准化提供茶饭的营业模式。其核心技术体现在三方面：一是使用标准量具分装茶汤饭食，二是预制"合羹"（混合羹汤）、"签盘"（串签拼盘）等便于快速供应的餐品，三是形成"分茶酒店"这类专营餐饮的衍生业态。《东京梦华录》记载汴梁分茶店可同时供应百种菜品。 第四步：脚店与分茶的社会经济作用 该体系构建了覆盖全国的平民化服务网络：脚店通过"代报公凭"协助户籍管理，分茶标准化推动饮食商品化。在经济层面，既创造大量就业岗位（店小二、厨娘、马夫等），又带动相关产业（食材供应、餐具制造）。《马可·波罗行纪》记载元大都脚店密布，"十里一铺，三十里一店"，形成贯通城乡的毛细血管式经济链。 第五步：制度的演变与消亡 元代脚店被纳入"站赤"体系辅助运输，分茶模式更通过蒙古西征传入波斯。明初实行严格的关津制度，民间旅店经营受限，加上漕运衰落导致商路改变，宋元特色的脚店-分茶体系逐渐解体，其标准化服务理念部分融入后来的会馆与客栈业态。