秦汉时期的习酒与酒政管理

1. 酒的生产与种类
   秦汉时期，酒的主要生产原料为谷物，尤其是粟（小米）和稻。制曲技术已相当成熟，使用酒曲（称为“糵”或“曲”）使谷物糖化并发酵，成为主流的酿酒方法。酒的品种按酿造时间、清澈程度和用途区分，主要有：“酎”（经过多次复酿的醇酒，常用于重要祭祀）、“醴”（甜酒，酿造期短）、“白酒”（并非现代蒸馏酒，而是酿造时间较长、酒精度相对较高的酒液）及“清酒”（经过过滤较为清澈的酒）。皇室与贵族设有专门的酿酒作坊，如“汤官”主掌御用酒浆。

2. 酒的消费与社会风尚
   酒在秦汉社会生活中扮演着多重角色。首先，它是祭祀天地、祖先、山川鬼神时不可或缺的“醴酪”供品。其次，在宫廷宴飨、贵族聚会、民间婚丧嫁娶及节日（如正日、腊日、社日）中，饮酒是重要的社交礼仪和娱乐方式，常伴以乐舞、六博等游戏，形成“酒食宴乐”的普遍风尚。此外，酒也用于医疗（作为药引或配制药酒）、犒劳、赏赐等场合。社会各阶层普遍饮酒，但消费能力和酒质差异显著。

3. 国家酒政：禁酒、榷酒与税酒
   由于酿酒消耗大量粮食，关乎民食稳定与国家安全，秦汉政权对酒业实行管控，政策时有变化。

   • 禁酒：在灾荒年份或粮食短缺时期，朝廷常颁布“禁酤酒”或“禁民酤酒”的诏令，以减少粮食消耗。如汉景帝中元三年（前147年）因旱灾下令“禁酤酒”。
   • 榷酒（酒类专卖）：汉武帝天汉三年（前98年），为解决财政危机，首次推行“榷酒酤”政策，即由国家垄断酒的生产和销售，禁止民间私营，利润尽归官府。这是中国古代最早的酒类专卖制度。
   • 税酒：榷酒政策因执行困难及舆论反对，时行时废。更多时期实行“税酒”制，即允许民间私营酿酒和卖酒，但国家设“酒榷”官员（如“酒丞”）征收专税，成为一项重要财政收入。东汉大体上实行税酒政策。

4. 管理机构与法律规范
   中央政府中，少府（掌管皇室财政）下属的“汤官”和“导官”部分负责宫廷用酒的生产与管理。地方上，设有“酒榷”或相关市掾管理酒务。法律对酒业有严格规定，如《秦律·田律》有“百姓居田舍者毋敢酤酒，田啬夫、部佐谨禁御之”的条文，以防耽误农事。私自酿造、销售违反专卖令的酒，将面临刑罚。这些管理措施体现了国家在经济控制、社会秩序维护与资源分配之间的平衡考量。