《周代国人的饮食文化》

1. 饮食结构的基础：谷物与烹饪方式。周代国人的主食以“五谷”为主，即黍（黄米）、稷（小米）、麦、菽（豆类）、麻（其籽可食）。其中，黍和稷最为重要，是酿酒和日常食用的核心。烹饪方法主要有蒸（用甑）、煮（用鬲、鼎）、烤（炙）和腌渍（制成菹、醢等）。谷物通常被加工成“饭”（蒸熟的粒食）或“粥”（稠厚的羹食），鼎、鬲等炊具的普及反映了以煮食为主的烹饪传统。

2. 肉食来源与等级差异。肉食在国人饮食中并非日常，多见于祭祀、宴飨等场合，是身份地位的体现。主要肉源来自“六畜”：马、牛、羊、猪、狗、鸡。其中，牛、羊、猪最为重要，合称“大牢”或“太牢”，为高级贵族专用；羊、猪称“少牢”，为卿大夫级。国人中的普通士人或富裕平民，仅在特定庆典可能食用猪、狗、鸡等。渔猎所获的鱼类和猎物也是重要的肉食补充。

3. 调味品与饮品的演进。周代调味已相当讲究，主要调味品有盐、梅、饴（麦芽糖）、蜜以及各种“醢”（肉酱）和“醯”（醋）。盐为“百味之祖”，由国家管控。酒是重要的饮品，主要用黍、稷酿造，分为“酒”（浊酒，带糟）和“醴”（甜淡的浊酒）。周代强调“酒礼”，反对酗酒。此外，还有各类“浆”（用米汤或果类发酵的微酸饮料）作为日常解渴之物。

4. 饮食的礼制化与器用规范。周代饮食高度礼制化，体现在器具、规格和仪式上。贵族使用列鼎制度，鼎的数量与食物种类对应其爵位，如“天子九鼎，诸侯七鼎，大夫五鼎”。食器（簋、簠、豆）、酒器（爵、觚、尊）的使用皆有严格规范。宴饮时，座次、献酢（敬酒回敬）礼仪、音乐伴奏（钟鸣鼎食）皆有定式，饮食成为彰显身份、维系宗法秩序的重要社交活动。

5. 国人饮食的社会功能与文化内涵。对于国人阶层而言，饮食活动超越生理需求，具有多重社会功能。首先，它是家族凝聚的纽带，通过共食强调血缘认同。其次，乡饮酒礼等公共饮食活动，是国人参与地方政治、明确长幼尊卑秩序的重要场合。再者，饮食与祭祀紧密相连，“血食”是宗族延续的象征。饮食的节制（“节饮食”）也被视为君子修养的体现，反映出周文化中“寓礼于食”的深刻内涵。