《北美殖民地时期的肉类保存与食品加工技术》
**《北美殖民地时期的肉类保存与食品加工技术》**
**第一步：基本保存方法的起源与环境适应**
北美殖民地的肉类保存技术主要源于欧洲传统，但根据新大陆环境进行了调整。在缺乏冷藏设备的17-18世纪，殖民者采用盐腌、烟熏和风干三种基础方法：
- 盐腌：使用加勒比海盐田生产的粗盐或从欧洲进口的海盐，通过渗透压原理使微生物脱水。每100磅肉需消耗8-10磅盐
- 烟熏：利用硬木（如山胡桃木、橡木）缓慢燃烧的烟雾，其中的酚类化合物形成抗菌层。典型烟熏房温度维持在60-80℃持续2-3周
- 风干：在
2025-11-30 17:33:47
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